Kleine Brötchen backen – selbst ist die Frau!

Kleine Brötchen backen – selbst ist die Frau!

Heute gibt’s mal keinen Fashionpost  – heute geht’s um Brötchen. Und zwar um selbst gebackene. Da ich Gluten nicht so gut vertrage, versuche ich möglichst darauf zu verzichten. Meistens gelingt mir das auch ganz gut und ich esse und backe mich so durch die glutenfreien Rezepte.

Wenn man sich ein bisschen mit Gluten beschäftigt weiß man, dass die Konzentration von FODMAPS (das sind Zucker. Die können bei empfindlichen Personen zu Reizdarmsymptomen führen, da sie im Dünndarm nicht ausreichend abgebaut werden können) bei kurzer “Gehzeit” nach ca. 1 Stunde sehr hoch ist und abnimmt je länger der Teig gehen darf. Darauf hat mich meine Schwägerin aufmerksam gemacht, die für mich, zu den allerbesten Bäckerinnen überhaupt gehört. Sie backt unglaublich gutes Brot aller Art, kennt sich richtig aus und hat schon seit Jahren kein fertiges Brot mehr gekauft.

So richtig super schmecken die glutenfreien Varianten ja auch nicht die man so kaufen kann. Auch wenn es inzwischen ganz gute Brote gibt. Also versuche ich immer mal wieder die wunderbaren Brote/Brötchen meiner Schwägerin. Sie backt nicht glutenfrei, aber durch die langen “Gehzeiten” ist der FODMAP-Gehalt Ihrer Brote und Brötchen recht niedrig.  Und tatsächlich – ich vertrage Ihr Brot auf jeden Fall viel besser! Damit hat sich die Vielfalt für meine leichte Unverträglichkeit wieder deutlich erhöht.

Letzte Woche habe ich eine neue Brötchensorte von ihr geschenkt bekommen nebst Rezept! Und da die Brötchen unglaublich lecker sind, bekommt Ihr heute das Rezept von mir.

Den Ofen inklusive Backblech auf 250 Grad vorheizen. Dann die 4 Brötchen vorsichtig auf das heiße Backblech bugsieren. Das geht mit dem Backpapier ganz gut. Zusammen mit den Brötchen ein kleines Glas heißes Wasser unten in die Fettfangschale gießen und die Ofentür schnell schließen. So entstehen ein paar Schwaden im Ofen und die Brötchen werden schön fluffig. Die Tür auf keinen Fall zwischendurch öffnen, damit die Schwaden auch drin bleiben.

Jetzt müsst Ihr in der Nähe des Ofens bleiben, denn Ihr solltet die Temperatur herunterregeln:

• 250 Grad – 3 Minuten
• 220 Grad – 7 Minuten
• 200 Grad – 10 Minuten
• 200 Grad mit offener Ofentür (Kochlöffel dazwischen klemmen o.ä.) – 3-5 Minuten

Fertig sind die Brötchen! Ich verspreche Euch – sie sind superlecker!

Wenn Ihr lieber helle Brötchen mögt, könnt Ihr aus dem Teig auch helle Ciabatta Brötchen oder ein ganzes helles Dinkel Ciabatta machen:

Es gibt nur leichte Änderungen in der Zutatenliste.

Zutaten Ciabatta Brötchen, Ciabatta:

• 250 g Dinkelmehl Typ 630
• 2 g Hefe
• 2 g Sauerteig (wenn Ihr habt, sonst einfach weg lassen)
• 6 g Salz
• 100 g Wasser
• 10 g Olivenöl
• 1 Eigelb
• 40 g Orangensaft (frisch gepresst, wenn möglich)
• 5 g Honig

Teig bereiten:

Siehe oben:Ihr könnt den Teig am Ende des Knetens auch z.B. mit einer Handvoll gerösteter Sonnenblumenkerne oder Ähnlichem bereichern.

Backen:

Ciabatta Brötchen: siehe oben

Ciabatta:5 Minuten länger im Ofen lassen

Davon habe ich leider noch keine Bilder, werde die Variante aber auf jeden Fall nächstes Wochenende mal ausprobieren.

Wer übrigens lieber komplett glutenfrei isst, für den habe ich schon mal ein Rezept vom Wunderbrot gepostet.

Ich bin gespannt, was Ihr berichtet. Backt Ihr auch schon mal und habt Ihr Euch bereits an Brot heran getraut? Ich liebe es wirklich eigenes Brot zu backen und freue mich jedes Mal, wenn ich wieder ein Rezept bekomme oder einfach Kirsten’s Brot essen darf.

Danke an dieser Stelle liebe Kirsten, dass ich Dein Rezept hier verwenden und weiter geben darf!

Und Euch wünsche ich einen schönen Sonntag. Genießt den letzten Tag des langen Wochenendes.

Herzliches